第二节  营养概论

1. 营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养成分，维持生长发育、组织更新和良好健康状况的动态过程。 

2.食物中具有营养功能的物质称为营养素（nutrients），      它通过食物获取并能在人体内被利用，这些物质具有供给能量、构成组织及调节生理的功能。  

    必需营养素--不能在人体合成，或者合成的数量、速度不能满足人体需要的，必须从食物来补充。

    非必需营养素--能在体内由其他食物转化生成，数量、速度能够满足人体需要的。

    宏量营养素--机体需要量多，在膳食中所占比例大，如碳水化合物、脂肪、水、蛋白质

    微量营养素--需要量少，在膳食中所占比重小；矿物质、维生素。

     人体所需的营养素有蛋白质、碳水化合物、脂类、矿物质、维生素，水，纤维素共7大类。

     必需营养素包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸； 

   7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、 氯；

   8种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；

   14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素 K、维生素 B1、维生素 B2、维生素 B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维 生素 B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。

    除以上营养素外，还有膳食纤维、生物活性物质，都有重要的生理功能或保健作用。

二、人体所需营养素

                蛋白质

                脂肪

六分法  五分法  碳水化合物

                矿物质        七分法

                维生素

                 水

                膳食纤维